液体冻结法

　　液体冻结法液体冻结法是以液体(氯化钠及氯化钙溶液)作为肉体与氨蒸发管间的热传导介质，又称盐水冻结法。这种方法多用来冻鱼类。液体冻结法分为两种，一为直接接触式，它是将肉体直接浸入盐水中，或用盐水喷淋I另一种为间接接触法，～般是把肉体用不透水的玻璃纸、橡皮袋、塑料袋或金属盒等包裹后再浸入盐水或用盐水喷淋。由于直接接触法对肉类质量不能保证，在工业上没有实用价值。间接接触法虽没有直接法那么多缺点，但冻结时必须用保护层，给操作造成困难，目前也很少使用。

　　有人利用藻酸钙膜来进行间接接触法冻结，即将肉体浸入藻酸钠的水溶液中；使肉体表面沾附一层极薄的藻酸钠液层，取出后即浸在氯化钙的水溶液中，这样由于钠钙离子交换而使肉体上变成一层藻酸钙层，藻酸钙不溶于水，当肉体从氯化钙溶液中取出时，在肉体周围巳形成一层均匀而致密的藻酸钙薄膜，随即转入冻结。藻酸钙无毒，并能食用，肉上附着的薄膜不易看出，不影响消费和加工。由于这层膜均匀、致密，在盐水中冻结时不致发生渗透等不良作用，冻结后再用清水淋洗，去除膜外所附的盐液，最后用强烈鼓风干燥。此法简便，增加成本不多，冻结速度快，又没有液体冻结法的缺点。可以预料，这是一种有广阔前途的方法。